守る価値
お客様に評価されてきた料理の魅力や宿らしさを確認します。
SUCCESSION
料理長が辞めた後も食事提供を続けるために
料理長の退職は、厨房体制だけでなく、宿の料理価値や宿泊プランの見せ方を見直す大きなタイミングになります。
SCROLL
Point
急いで埋める前に、続けられる形を考える
前と同じ体制を再現することだけが選択肢ではありません。宿として守る価値と変えられる部分を整理します。
変えられる体制
仕込み、品数、提供方法、外部連携の可能性を整理します。
伝え方
変化を不安ではなく、宿の魅力として伝える方法を考えます。
Check
整理したいこと
現場と販売の両方から確認すると、次の一手が見えやすくなります。
- これまで評価されてきた料理の要素は何か。
- 今後も続けたい提供内容と、見直せる内容は何か。
- 食事付きプランをどう維持・調整するか。
- 公式サイトやOTAの料理写真・説明を更新する必要があるか。
- お客様に伝える表現が今の体制に合っているか。
Next
料理長退職後の食事提供を整理しましょう
料理・厨房の状況と、お客様に伝えるべき価値を一緒に整理します。