人員体制
今いる人で何ができるか、どこに負担があるかを確認します。
CHEF SHORTAGE
料理人が採れない旅館が最初に見直すこと
料理人不足を感じたときは、採用だけでなく、料理提供体制、メニュー、宿泊プラン、WEBでの伝え方を分けて整理することが大切です。
SCROLL
Point
採用だけで抱え込まず、提供体制も見直す
人を採ることだけに絞ると、現場の負担が残ったままになることがあります。
料理内容
提供する料理、仕込み、オペレーションの負担を整理します。
価値の伝え方
料理の魅力を保ちながら、WEBでどう伝えるかを考えます。
Check
最初に確認したいこと
解決策を決める前に、現在の状態を切り分けます。
- 料理人が不足している時間帯や工程はどこか。
- 採用で解決したいことと、仕組みで見直せることが分かれているか。
- 料理内容や品数が現場負担に合っているか。
- 食事付きプランの価値が予約前に伝わっているか。
- 厨房の見直しをした場合、WEBの表現も一緒に直す必要があるか。
Next
料理人不足の状況を整理しましょう
料理・厨房の状況と、お客様に伝えるべき価値を一緒に整理します。