背景
どんな状態から
始まったのか
料理には力を入れているのに、それがお客様にうまく伝わっている感覚がありませんでした。また、提供体制にも課題があり、現場スタッフの動きが安定しない日が続いていました。経営の整理だけを相談するつもりが、現場と切り離せないと感じていた状態です。
課題整理
何が課題だったのか
課題 01
料理のこだわりが、写真や言葉を通じてお客様に伝わっていなかった。
課題 02
現場の提供体制が安定しておらず、料理の品質にムラが出やすかった。
課題 03
経営改善と現場改善が別の話として扱われており、全体がつながっていなかった。
対応内容
どのように整理し、
進めたのか
01
料理の見せ方を経営目線で設計
写真・言葉・提供タイミングを整理し、宿の価値として伝わる見せ方を設計しました。
02
現場オペレーションの見直し
提供の流れ、スタッフの役割分担、段取りの整理まで現場に入りながら伴走しました。
03
作ることと伝えることを接続
料理の質を高めるだけでなく、それがお客様に届く流れまでを一体で設計しました。
変化
どう変わったのか
変化 01
料理のこだわりが、写真と言葉を通じてお客様に伝わりやすくなった。
変化 02
現場の動きが安定し、提供品質のムラが少なくなった。
変化 03
経営と現場の改善が切り離されず、全体としてつながった形で進められるようになった。
写真ギャラリー
この事例の空気感が
伝わる写真
補足
この事例が
向いている方
料理には自信があるのに、それが集客や評価につながっていないと感じている方。現場オペレーションの安定が課題になっている方。経営の整理と現場改善を、まとめて見直したい方。